中国的食品安全状况，自2008年三聚氰胺事件和2009年发布第一版《食品安全法》以来，取得了长足的进步。然而食品安全是一个长久的话题，因为中国农业和食品业的生产结构落后、地域辽阔、发展不平衡。为了将中国食品安全水平进一步提升，更上一层楼，必须就前沿发展达成共识，包括理念和实践。当前，食品安全的前沿理念应是“以风险为基础”来预防和应对潜在的和已发生的食品安全问题，而与之相对应的则是“以危害为基础”的理念。而实践则是根据理念确定需要优先解决的重点问题。文章阐述了两种理念导致的不同食品安全管理策略和措施，并列举了几个根据“以风险为基础”理念确定的重点食品安全问题（重要性、解决方案）。这些例子包括：致病性微生物引起的食源性疾病；抗生素的耐药性；食物过敏原的管控；化学性危害混合暴露的风险评估；以及毒理学替代方法。
版权归中华医学会所有。
未经授权，不得转载、摘编本刊文章，不得使用本刊的版式设计。
除非特别声明，本刊刊出的所有文章不代表中华医学会和本刊编委会的观点。
中国的食品安全状况，自2008年发生三聚氰胺事件和2009年颁布第一版《食品安全法》以来发生了翻天覆地的变化，主要表现包括2015年《食品安全法》的修订、食品安全国家标准体系逐步完善、国家食品安全管理体制的变化以及食品行业食品安全保障能力明显提升。与此同时，消费者对食品安全的恐慌和担心也有所缓和，对食品供应的信任度有所上升。这些都有大量事实和数据为证，也是有目共睹的。近年来我国总体食品安全状况“稳中向好”的评价，也是得到公认的。然而，我们也应该清醒地看到，由于中国农业和食品业生产结构的落后（个体农户为主和数量众多的中小型食品生产经营者）、地域辽阔发展不平衡以及市场经济下利益驱动的违法行为（如食品欺诈），食品安全还会是一个长久的话题。为了保障全民健康和满足人们对美好生活的向往，需要使食品安全从稳中向好更上一层楼，使人民大众对食品供应有更大的信心，政府有更强的公信力。2019年国务院发布的《关于深化改革加强食品安全工作的意见》可以看作是指出中国食品安全发展方向的重要政策性文件［1］。
